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如何從標簽上確定白酒的品質

發表時間:2021-10-15 10:20作者:領匠酒業

    大家都知道,真正釀制純糧好酒,不僅需要優質的原料,而且需要長時間的陳釀,所以市場價格普遍偏高。

    正是由于這個原因,很多人通過看價格來判白酒的好壞,盡管“一分錢一分貨”的說法有一定的道理,但是價格肯定不是衡量好壞的標準。那我們買一瓶酒時,既不看價格,也不能開來嘗一嘗,怎么判斷它的好與壞?

    白酒的好壞,與其道聽途說,不如細細研究標簽門道,這樣才更實用。生產廠家不能隨意確定瓶標或包裝上的信息,而應由國家強制規定。因此,只要是正規注冊的酒企,這個瓶標還真能發現一些問題。

    酒標有什么信息?

    國標GB10344《酒類酒標》中明確規定,飲料酒必須標有食品名稱、配料表、凈含量、生產地址、生產許可證號、生產日期、產品標準號和質量等級,產品香型,酒精度。


如何從標簽上確定白酒的品質


    凈量、酒精度、產地、生產日期等問題不大,一瓶酒的優劣關鍵在配料表、生產許可證號、產品標準編號和質量等級這三項。配方單能直接看到是不是勾兌酒,生產許可證號可以查詢企業是否正規,生產企業是否正規,生產標準號和質量等級都能判斷酒的種類,級與級

    水排在前面就不是糧食酒?

    酒類原料表中的組分排列有序,不一而足,輕易上當受騙。網絡上有這樣荒唐的說法:“水排在前面就不是純糧食酒”。

    成分排行確實有一些門道,可以區分糧食酒或酒酒,但不是看排位,而是看配料表中是否有食用酒精,食用香料等字眼,如果有酒精勾兌酒。

    有關水、高粱、小麥等原料的排行,首先要說明的是,即使是糧食酒,水的成分也很大,只不過這種水是經過高溫蒸餾和酒自然形成的。對勾兌酒直接加水,再過濾。

    從理論上講,成分越大越重要,但是一些酒企卻不按這一標準辦事,比如飛天茅臺,最前面的就是高粱和小麥,其中小麥作為制曲原料,高粱才是真正的釀酒原料。

    自然,即使排在水的前面,也無法說明這是酒酒或勾兌酒。五糧液中的成份表中,水排在前面,但誰知道五糧液一定是純糧酒。

    所以這一成分排在前、后,不是判斷好壞的關鍵。

    怎樣從酒質標準來看酒?

    酒質的優劣是最直接體現在生產標準上,檢驗部門對每一種酒類,都有明確的標準,從酒中所含的成分,例如總酸量、總酯含量等。

    酒類生產技術現有三大類,香型12類。有固液法、固液結合法、液-液法三種生產方法,以及液化法,簡述為糧酒、半糧食酒和酒釀。

    GB/T26760-2011醬香固體發酵標準。

    GB/T17171.1-2006濃香固體發酵標準。

    GB/T15817-1986清香型固體發酵發酵標準。

    GB/T101781.3-2006米香固體發酵標準

    GB代表“國家標準”,以上這些標準只是香型不同,但都是放心糧食酒。

    GB/T20822固液法標準。

    GB\T20821-2007液體法標準。

    兩者雖均為國家標準,但與前兩種標準有工藝上的本質區別,一種是固液結合標準,另一種是液相標準,即酒精酒標準。

    原料單及產品標準編號可直接判定勾兌酒。

    除生產標準外,一般也會有優級、一級、二級的區別,這就是生產原料、理化標準(香氣、口味、風格、酸酯含量)。

    例如醬香型白酒,一定要用大曲釀造才能標注優級,假如是用麥麩工藝,最多只能標注一級。

    又如我們所熟悉的53°醬香型白酒,每一個等級都有嚴格的理化指標:

    優級品應符合:總酸≥1.40g/L,總酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固含量≤0.70g/L。

    符合一級標準:總酸≥1.40g/L,總酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固含量≤0.70g/L。

    另外,酒香、味道、風格也會影響酒質水平。上等醬香型白酒香氣要突出,香氣優雅,空杯彌久留香;口味必須是醇厚,豐滿,諸位協調,回味悠長;風格必須具有本品典型風格。相應地,一級標準的要求有所降低。

    按照這些標準,貼GB/T26760-2011(一級)瓶體醬香型白酒,吹得天花亂墜也無法達到優級品。而且真正能貼上GB/T26760-2011(優級)瓶體醬香型白酒,質量肯定不會差。


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