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醬香型白酒是什么  喝醬香型白酒有哪些好處?

發表時間:2021-10-14 09:49作者:領匠酒業

    醬香型白酒因其類似豆類發酵時的醬香而得名。因源起茅臺工藝,又稱茅香型,屬大曲酒類型。醬香突出,優雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。據研究,醬香型白酒是白酒中唯一能起到保健作用,對身體傷害最小的白酒。醬香型白酒的釀造工藝特殊。酸度高,度數科學合理。醬香型白酒中含有SOD、金屬硫蛋白等物質。接下來就讓我們一起來了解下醬香型白酒的相關知識吧。

    醬香型白酒是什么?

    醬香型又稱茅香型,以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒,茅臺鎮領匠酒等數十種國內外知名白酒為代表,屬于大曲酒類。香氣濃郁,雅致,酒體圓潤,余味悠長,清澈透明,色澤微黃。


醬香型白酒是什么

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    醬香型白酒的標準評論是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔軟醇厚,回味悠長,風格(突出、明顯、尚可)。

    醬香型白酒的氣味和口感

    以醬香為主,略帶焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔和優雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯香持久,空杯香持久(茅臺有扣杯隔日香的說法),味大于香,苦度適中,酒度低但不變。

    酸味給人一種醇厚、清爽、干凈的感覺;甜味給人一種舒適、滋潤、圓潤、純凈、豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些白酒中不是劣味;適量的澀味可以提高一些特定的白酒的質量。酒中的辛辣味不受歡迎,給人一種沖頭、刺鼻等不良感覺。

    醬香型白酒的工藝。

    1、下沙。

    每年九月,重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎后,堆放在干燥的蒸籠桶邊緣,將堆積的高粱混合,攪拌均勻,蒸2h~3h,使糧食7成熟,在蒸籠前,倒熱水(稱重水)。

    將蒸好的原料鋪在干燥的大廳里,冷卻到合適的溫度,撒上適量的酒尾,加入高溫大曲粉發酵。

    2、糙沙。

    取出窖內發酵的生砂發酵谷物,粉碎。潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生砂相同)按1:1攪拌均勻,然后裝蒸、混蒸、蒸。獲得的白酒是生砂酒(生次酒因其雜質、澀味重、霉味等原因回窖發酵)。將蒸好的原糧攤涼后,加入適量酒尾(生沙酒加水)。將高溫大曲粉混合均勻,放入窖中發酵,然后開窖蒸酒。

    3、七次取酒。

    將糙砂輪流進入酒窖發酵的糟糟糟從酒窖中取出,堆放在蒸籠桶旁邊。糟糟糟不再添加新材料。根據酒窖糟糟的不同層次,分層蒸酒,高溫流酒,捏頭去尾。

    蒸酒后,將糟粕從蒸籠中冷卻,加入尾酒和大曲粉,攪拌均勻,堆積發酵,高溫堆積后進入窖中發酵,一個月后打開窖中,按窖中上下三層分別提取糟粕,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾,采酒,分等存放。

    4、儲存和勾兌。

    蒸餾得到的每一輪酒質量都不一樣。從原酒質量來看,前兩輪酒質差,醬香弱,酒體薄,呈霉味,澀味重。第3.4.5次酒,酒質好,第六次酒焦香好,第七次酒出酒率低。

    每一輪蒸酒過程中,窖內不同層次的酒體風格也不盡相同。一般來說,上層酒醬味好,中層酒醇香,下層酒窖底香好,蒸酒時應分層蒸酒。

    根據不同的輪次,不同類型的原酒應分別儲存在容器中。經過三年的陳釀,酒味醇厚柔軟。原酒儲存三年后,經精心勾兌而成醬香濃郁、醇厚清爽、優雅細膩、回味悠長的醬香型白酒。

    喝醬香型白酒的好處。

    第一,一瓶醬香酒相當于一群微生物的活體。

    醬香型白酒的釀造技術十分獨特。一瓶醬香型白酒從原料進入工廠到出貨至少需5年。其中,它分為兩料、九次烹飪、八次高溫堆積發酵、七次取酒、儲存、勾兌等。許多有益的微生物,在漫長而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中的大量微生物的共同作用下,進入酒體。

    二是易揮發物質少。

    蒸餾醬香型白酒,其溫度可達到40度以上,是其它白酒的2倍。在高溫下,揮發性物質自然揮發得更多。此外,經過三年多的儲存,醬香型白酒的儲存損失高達2%。顯然,揮發性物質揮發得很大一部分,因此酒體中儲存的揮發性物質較少,自然對人體的刺激較少,有利于健康。

    第三,醬香型酒酸度高。

    是其他白酒的3-5倍,主要是乙酸和乳酸。中醫學認為,酸主脾胃,保肝,軟化血管。西醫還認為食酸對健康有益。道教和佛教也非常重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒味道酸酸的。

    第四,醬香酒酚類化合物多。

    近幾年來,由于干紅葡萄酒中含有較多的酚類物質,因此越來越多的消費者選擇紅酒。而醬香型白酒中酚類物質比其它名酒多3-4倍,可見醬香型酒與干紅型相似。

    第五,醬香酒濃度科學合理。

    醬香型中酒精含量一般在53%左右(V/V),酒精濃度為53度時,酒精分子與水分子間的親和力最大。此外,醬香型白酒儲存時間長,自由酒精分子分子少,對身體刺激小,對健康有益。

    第六,醬香酒是一種天然發酵產品。

    因為這種酒到目前為止還沒有找到主要的香味物質,即使有人想通過添加合成劑來造假,也無法做手,這排除了添加任何香味和香味的可能性。

    第七,醬香酒中含有SOD、金屬硫蛋白等物質。

    SOD是氧自由基專用清潔劑,其主要功能是清除體內多余的自由基,具有明顯的抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老作用。與此同時,醬香酒也可誘導肝生成金屬硫蛋白,其作用遠大于SOD。金屬硫蛋白抑制肝臟的星狀細胞,使其不分離膠體纖維,形成肝硬化。

    第八,醬香酒越陳越香,收藏價值高。

    由于釀造工藝復雜,儲存時間長,水和酒精分子分子結合最穩定,時間越長,陳釀越充足,所以收藏價值最大。相反,其他香型白酒的陳釀質量仍在下降。

    領匠酒業溫馨提醒:白酒雖好,切記適量飲酒。


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