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白酒的香型類別有哪些 濃香型和醬香型白酒有什么區別?

發表時間:2021-10-13 09:37作者:領匠酒業

    白酒的香型類別有哪些

    不同的白酒有不同的主要風味,不同地方的人對白酒風味有不同的偏好。在國家級白酒評價中,白酒往往被分類為香型。

    醬香型白酒。

    又稱醬香型白酒,以茅臺為代表。其主要特點是醬香柔潤。

    濃香型白酒。

    采用瀘州老窖特曲、五糧液等白酒為代表,多種原料發酵,以高粱、混蒸續渣發酵。老窖發酵,也有人工培養的老窖。濃香型白酒在酒中產量較大。四川等地的酒廠都生產這種酒。

    清香型白酒。

    以汾酒為代表的清香型白酒,采用清蒸清渣發酵工藝,采用地缸發酵。

    米香型白酒。

    以桂林三花酒為代表,米香純正。

    芝麻香型白酒。

    以山東一品景芝為代表,具有濃、清、醬三種香型,是中國十二大香型之一。


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    濃香型白酒和醬香型白酒有什么區別?

    中國濃香型白酒和醬香型白酒是中國白酒的兩種大型白酒。雖然這兩種酒都是中國白酒,但它們是不同的,有自己的特點。它們的特點是什么?今天就來告訴大家醬香型和濃香型白酒的區別。

    濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協調、柔軟甘甜、入口甜、落口綿等特點。根據這些,可以判斷濃香型白酒的優缺點。濃香型白酒典型風格的主體是己酸乙酯,香氣含量高,香氣突出。濃香型白酒的己酸乙酯比醬香型白酒高幾十倍甚至幾百倍。

    醬香型白酒具有香而不艷、醇香優雅、低而不淡、不濃不猛、回味悠長等特點。其中醬香型白酒倒入杯中過夜后香氣持續時間長,空杯比實杯香,回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較特殊,不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型白酒從原料進入工廠到出貨至少需5年。其中,分為兩次進料、九次烹飪、八次攤鋪和干燥,并加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、儲存、勾兌等。

    影響醬香型與濃香型白酒質量最根本的原因在于二者釀造工藝的差異:醬香型大曲為高溫大曲,濃香型為中溫大曲。

    飲酒溫馨提示:白酒對身體有點刺激,每天少量飲酒,對身體也有一定的好處。

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